Na mijn mini-vakantie kon ik maar een ding bedenken voor het ontbijt: een grote stapel fluffy pancakes! Echt, dat mis ik zo erg als ik op vakantie ben haha! Vanmorgen ging ik dus voor een extra grote stapel: Pecan-Banaan Pancakes! Holy moly wat was dit lekker! Ik maakte mijn favo bananen-pannekoeken met lekker veel kaneel en daarboven op nog meer banaan, een handje pecannoten en een beetje honing, YUM! Een heerlijke combi van zoete en warme smaken, en ze zijn echt zó lekker fluffy!
Dit heb je nodig voor 1 portie:
Voor de pancakes:
– 1 grote banaan
– 30 gram havermout
– 50 ml amandelmelk
– 2 eieren, 1 ei en 1 eiwit
– 1 theelepel bakpoeder
– lekker veel kaneel
Voor de topping:
– wat extra banaan
– een handje pecannoten (ongeveer 10 gram)
– een eetlepel honing
Zo maak je het:
1. Mix alle ingrediënten voor de pancakes in de blender tot een glad beslag. (Gebruik ongeveer 2/3 van de banaan, en hou de rest apart voor de topping!)
2. Verhit een pan met antiaanbaklaag en zet het vuur laag. (Geen antiaanbakpan? Gebruik dan een beetje kokosolie om in te bakken!)
3. Giet 3 eetlepels beslag in de pan. Als je het beslag steeds in het midden schenkt ontstaat er vanzelf een mooie ronde pancake! Bak de pancake aan beide kanten goudbruin.
4. Herhaal dit tot het beslag op is. Je kunt ongeveer 7 à 8 pancakes bakken van het beslag.
5. Stapel de pannenkoeken op. Snij de overige banaan in plakjes en hak de pecannoten fijn.
6. Beleg de stapel pancakes met plakjes banaan, de gehakte pecannoten en een eetlepel honing.
Eet smakelijk!
Een portie Pecan-Banaan Pancakes bevat:
Calorieën: 411
Koolhydraten: 53,2 gram
Eiwitten: 16,7 gram
Vet: 15,5 gram
Vezels: 7,4 gram
Heb jij deze Pecan-Banaan Pancakes gemaakt? Laat het me weten in de comments, vind ik leuk!
