COUSCOUS MET GROENTEN EN KRUIDENRICOTTA

COUSCOUS MET GROENTEN EN KRUIDENRICOTTA

Vandaag deel ik weer een recept uit de Kickstart 10-daagse van Albert Heijn! Ik ging vandaag aan de slag met de Couscous met Groenten en Kruidenricotta. Super lekker! De ricotta maakt het lekker fris en de stukjes abrikoos zorgen voor een zoete twist. Volg de Kickstart 10-daagse ook via Appie Today en de Facebook van Albert Heijn!

Dit heb je nodig voor 2 personen:
– 1/2 groene paprika
– 40 gram gewelde abrikozen zonder pit
– 10 gram selderij
– 80 gram ricotta (verse kaas)
– 50 gram gepelde pistachenoten
– 100 gram spinazie
– 200 gram tuinerwten (diepvries, ontdooid)
– 250 gram volkorencouscous (koelvers)
– 1 theelepel hot currypoeder (strooier 35 g, Verstegen)
– 2 eetlepel olijfolie
– 1 eetlepel azijn

Zo maak je het:
1. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes.
2. Snijd de abrikozen in stukjes en de selderij fijn. Meng de helft van de selderij door de ricotta en breng op smaak met peper.
3. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pistachenoten 3 min. op middelhoog vuur.
4. Neem uit de pan en laat afkoelen op een bord. Hak grof.
5. Laat in dezelfde pan de spinazie in delen slinken. Voeg de paprika, tuinerwten en wat peper toe en verwarm 3 min.
6. Neem van het vuur en meng de pistachenoten erdoor.
7. Meng ondertussen de couscous met de currypoeder, olie, azijn, abrikozen, de rest van de selderij en wat peper.
8. Schep de groenten door de couscous en serveer met de kruidenricotta.
Eet smakelijk!

Een portie Couscous met Groenten en Kruidenricotta bevat:
Calorieën: 725
Koolhydraten: 68 gram
Eiwitten: 23 gram
Vet: 36 gram
Vezels: 16 gram

Heb je het recept gemaakt? Let me know, vind ik leuk!
Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #jenniferkrijnen. Enjoy
!



Close
Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial