Havermout-muffins met amandelen, rozijnen en gevuld met heerlijke smeuïge homemade amandelspijs.. YUM! Deze heerlijke healthy muffins mogen niet ontbreken bij de paas- of kerstbrunch! Leuk om te maken en ze zijn echt zó ontzettend lekker! Lees snel verder voor het recept!

Havermout-muffins met amandelen, rozijnen en gevuld met heerlijke smeuïge homemade amandelspijs.. YUM! Deze heerlijke healthy muffins mogen niet ontbreken bij de paas- of kerstbrunch!

Dit heb je nodig voor 9 Havermout-muffin met Amandelspijs: 
Voor de muffins:
– 250 gram havermout
– 250 ml magere yoghurt
– 50 ml amandelmelk
– 3 eieren
– 30 gram honing
– 1 theelepel vanille aroma
– 1 theelepel kaneel
– 2 theelepels bakpoeder
– 50 gram ongezouten amandelen
– 50 gram rozijnen
– een handje amandelschaafsel

Voor het amandelspijs:
– 100 gram dadels zonder pit
– 100 gram amandelmeel
– 1 eetlepel citroenrasp
– 1 eetlepel citroensap
– 1 eetlepel honing

Zo maak je het:
1. Laat de dadels een kwartiertje weken in warm water. Haal de dadels uit het water en mix ze vervolgens met het amandelmeel, citroensap, citroenrasp en honing in de keukenmachine tot een plakkerige massa. (Blijft het spijs plakken? Kneed het dan verder met je handen!)
2. Draai 9 mooie ronde balletjes van het amandelspijs. Zet de amandelspijs-balletjes in de koelkast terwijl je verder gaat met de muffins!
3. Verwarm de oven voor op 180 graden en mix de havermout fijn in de keukenmachine tot havermeel.
4. Mix in een grote kom het havermeel met het bakpoeder en kaneel. Mix in een andere kom de eieren met de yoghurt, amandelmelk, honing en vanille aroma tot een gladde massa.
5. Giet nu het ei-yoghurt mengsel bij de kom met meel en mix alles goed door elkaar tot een klontvrij beslag.
6. Hak de amandelen fijn en roer de gehakte amandelen en de rozijnen door het muffin-beslag.
7. Vet een muffinblik in met wat kokosolie en vul 9 vormpjes met een flinke eetlepel beslag. Duw in elke vormpje een balletje amandelspijs en verdeel de rest van het beslag over de muffinvormpjes.
8. Verdeel een handje amandelschaafsel over het beslag en bak de muffins 25-30 minuten in het midden van de oven. Even laten afkoelen en smullen maar!
Eet smakelijk!

Tip: Je kan de muffins ongeveer 3 dagen bewaren in de koelkast.

Havermout-muffins met amandelen, rozijnen en gevuld met heerlijke smeuïge homemade amandelspijs.. YUM! Deze heerlijke healthy muffins mogen niet ontbreken bij de paas- of kerstbrunch!

Een Havermout-muffin met Amandelspijs bevat:
Calorieën: 301
Koolhydraten: 35,4 gram
Eiwitten: 11 gram
Vet: 12,4 gram
Vezels: 4,4 gram

Heb je het recept gemaakt? Let me know, vind ik leuk!
Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #jenniferkrijnen. Enjoy!