Een grote stapel fluffy bananen-pannenkoeken, yum! Daar mag je me altijd voor wakker maken! Bananen-pannenkoeken behoren tot een van mijn favoriete ontbijtjes. Gezond, snel klaar en zooo lekker! Je hebt maar weinig ingrediënten nodig voor dit lekkere ontbijtje, en die heb je eigenlijk altijd wel in huis! Ik gaf mijn favo bananen-pannenkoeken vandaag een zomerse twist door kokos en mango toe te voegen. Yum, wat een heerlijke frisse en tropische combi! Je kunt de mango natuurlijk ook vervangen door verse ananas, ook heerlijk!
Dit heb je nodig voor 1 portie:
Voor de kokos-pancakes:
1 kleine banaan
30 gram havermout
60 ml kokosdrink (ik gebruikte de Kokosdrink van Alpro)
1 theelepel kokosrasp
2 eieren, 1 ei en 1 eiwit
1 theelepel bakpoeder
Voor de topping:
1 eetlepel magere kwark of yoghurt
een handje mango-blokjes (ongeveer 50 gram)
extra kokosrasp voor de topping
Zo maak je het:
1. Mix alle ingrediënten voor de kokos-pancakes in de blender tot een glad beslag.
2. Verhit een pan met antiaanbaklaag en zet het vuur laag. (Geen antiaanbakpan? Gebruik dan een beetje kokosolie om in te bakken!)
3. Giet 3 eetlepels beslag in de pan. Als je het beslag steeds in het midden schenkt ontstaat er vanzelf een mooie ronde pancake! Bak de pancake aan beide kanten goudbruin.
4. Herhaal dit tot het beslag op is. Je kunt ongeveer 7 à 8 pancakes bakken van het beslag.
5. Stapel de pannenkoeken op en beleg ze met een eetlepel kwark of yoghurt, mango-blokjes en wat extra kokos.
Eet smakelijk!
Een portie Kokos-Banaan Pancakes met Mango bevat:
Calorieën: 385
Koolhydraten: 51,7 gram
Eiwitten: 17,7 gram
Vet: 11,4 gram
Vezels: 6,5 gram
Wat is jouw favoriete pannenkoeken-recept? Laat het me weten in de comments!
Ohhh! Yum! Heerlijk als ontbijt hihi!