Deze koude maandag sluiten we af met een lekker bordje stamppot! Ik ging vandaag aan de slag met het tweede recept voor de Albert Heijn-challenge ‘stampen met een kleurtje’. Nou, aan kleur ontbreekt het bij deze stamppot in ieder geval niet! Ik maakte deze Kleurrijke Stamppot met rode kool, pompoen en boerenkool. Veel groenten, veel kleur en ontzettend lekker! Missie geslaagd!

Kleurrijke Stamppot met Rode kool, Pompoen en Boerenkool - Jennifer Krijnen

Dit heb je nodig voor 4 personen:
– 800 gram aardappels, geschild
– 400 gram pompoen
– 300 gram rode kool
– 300 gram boerenkool
– 400 ml halfvolle melk
– 2 eetlepels tijm
– 2 eetlepels citroensap
– een paar takjes verse platte peterselie
– Peper en zout naar smaak

Zo maak je het:
1. Pak een grote pan en twee kleinere pannen. Kook de geschilde aardappelen samen met de boerenkool in een grote pan in 15 minuten gaar.
2. Kook in een andere pan de pompoen, en weer in een andere pan de rode kool met 2 eetlepels citroensap allebei in 15 minuten gaar. (Door een beetje citroensap met de rode kool mee te koken verliest de rode kool de mooie rode kleur niet)
3. Giet de aardappels en de boerenkool af en doe deze weer terug in de pan. Voeg 400ml halfvolle melk, 2 eetlepels tijm en peper en zout naar smaak toe en stampen maar!
4. Giet vervolgens de pompoenblokjes en de rode kool af en voeg deze bij de aardappel-boerenkool stamppot en roer alles goed door elkaar.
5. Verdeel de stamppot over 4 borden en serveer hem eventueel met een stukje vlees.
Eet smakelijk!

Note: Vind je de stamppot te droog? Je kan wat extra melk toevoegen, of wat jus naar smaak!

Kleurrijke Stamppot met Rode kool, Pompoen en Boerenkool - Jennifer Krijnen

Een portie Kleurrijke Stamppot met Rode kool, Pompoen en Boerenkool bevat:
Calorieën: 288
Koolhydraten: 47,8 gram
Eiwitten: 12,2 gram
Vet: 3 gram
Vezels: 6,2 gram

Heb je het recept gemaakt? Let me know, vind ik leuk!
Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #jenniferkrijnen. Enjoy
!